SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 อาทิตย์ หรือตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นเดือน
2. ทำซอสปรุงสำเร็จโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดรวมกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี
4. ปรุงรสเนื้อริบอายด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟแรง พอนํ้ามันร้อนนำเนื้อลงย่างจนผิวเป็นสีนํ้าตาล โดยที่เนื้อด้านในยังไม่สุกดี ตักเนื้อขึ้น หั่นเนื้อแฉลบหนา 1 ซม. พักไว้
5. นำกระทะน้ำมันมะกอกใบเดิมตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกหวานทั้ง 3 สี และเซเลอรีลงผัดพอให้สุกกรอบ ใส่ซอสปรุงสำเร็จ พริกไทยดำ และน้ำสต๊อกไก่ ใส่สปาเกตตินีต้มสุก ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อที่หั่นไว้กลับลงไป ตามด้วยพาร์สเลย์สับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์และพริกไทยอ่อน
