SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาให้สะอาด ไม่ต้องขอดเกล็ดผ่าท้องควักเอาไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด นำตะไคร้หั่นท่อนยัดใส่ท้องปลาตัวละ 2 ต้นเพื่อให้ท้องปลาไม่เละเวลานำไปต้ม ใส่จานเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดแค่พอสุกหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งหม้อก้นลึกหรือกะละมังก้นแบนบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและไหม้เล็กน้อย สังเกตน้ำตาลจะเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำ 1 ถ้วย เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนเกินไป คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อจนเดือด และน้ำงวดลงเล็กน้อย ใส่เครื่องที่ผัด คนให้เข้ากัน วางสับปะรดและอ้อยรองก้นหม้อจนเต็ม(เพื่อกันไม่ให้เกล็ดปลาติดก้นหม้อ)เรียงตัวปลาที่เตรียมไว้บนอ้อยและสับปะรด ใส่น้ำที่เหลือ เกลือ น้ำมะขามเปียก และซีอิ๊วขาว ให้น้ำพอท่วมเนื้อปลา เคี่ยวด้วยไฟกลางพอน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อนาน 12 ชั่วโมง เพื่อให้ก้างปลาเปื่อยนุ่มและหนังปลาฟูเป็นเงาสวย(เมื่อเคี่ยวครบ 6 ชั่วโมง พลิกเนื้อปลากลับด้าน แล้วเคี่ยวต่อจนครบ 12 ชั่วโมง)
4. ตักใส่จาน รับประทานร้อนๆ
