ไข่พะโล้หมูสามชั้น
Recipe by เชฟน่าน| 29.09.2023

972 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไข่พะโล้หมูสามชั้นสูตรลับจากบ้านเชฟน่าน น้ำพะโล้เข้มข้น และที่สำคัญคือทีเด็ดจากน้ำปลาพริก และข้าวเหนียวนุ่มๆ อร่อยครบรส

INGREDIENTS

ไข่ไก่
10
ฟอง
หมูสามชั้น
300
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
5
ราก
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
อบเชย
1
แท่ง
น้ำตาลมะพร้าว
1/3
ถ้วย
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
น้ำ
6
ถ้วย + 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
3/4
ถ้วย
ซีอิ๊วดำ
1
ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา 1 ซม.
1/2
ลูก
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นสามเหลี่ยม
1
ก้อน
ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกน้ำปลา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงซอย
5
เม็ด

METHOD

1.   ต้มไข่โดยใส่ไข่ไก่และน้ำลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 6 นาที เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมด เตรียมไว้

2.  หั่นหมูสามชั้นขนาดชิ้นพอดีคำแล้วเคล้าหมูสามชั้นและเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน พักไว้

3.  โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและรากผักชีโขลกพอหยาบ เตรียมไว้

4.  ทำไข่พะโล้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่หมูสามชั้นลงทอดให้สุกสีสวย เทใส่หม้ออีกใบ เตรียมไว้ โดยเหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงผัดต่อจนหอม ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลมะพร้าว ผงพะโล้และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ เมื่อเดือดแล้ว เทใส่ลงในหม้อหมูสามชั้น ใส่น้ำส่วนที่เหลือทั้งหมด ใส่ไข่ที่ปอกเปลือกไว้ หัวไชเท้าและเต้าหู้ขาว พอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวต่อนาน 4 ชั่วโมงจนน้ำพะโล้งวดและสีเข้มขึ้น

5. ทำพริกน้ำปลาโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและพริกจินดาแดงรวมกันในถ้วย เตรียมไว้

6.  ตักไข่พะโล้หมูสามชั้นใส่ชาม โรยด้วยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและพริกน้ำปลา

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS