ยำบรอกโคลี

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 22.05.2020

METHOD

1. ทำน้ำยำวาซาบิโดยผสมซีอิ๊วขาวน้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย จึงใส่วาซาบิสดขูดตอนจะยำวาซาบิจะให้ความเผ็ดฉุนเพิ่มขึ้น

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายหรือเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกเขียวน่ากิน พอน้ำเดือดจึงใส่บรอกโคลีลงลวกจนสุกเขียว ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งพอบรอกโคลีเย็น นำขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำเล็กน้อยพอร้อนใส่เห็ดหอมสด และเห็ดเออรินจิ ผัดพอสุก ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

4. ใส่หอมแขก กระเทียมกลีบใหญ่ เห็ดหอมสดรวน เห็ดเออรินจิรวน บรอกโคลีลวกและมะเขือเทศเชอร์รี ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำวาซาบิปริมาณตามชอบ เคล้าเบาๆพอทั่ว ใส่แครอท และปวยเล้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที