SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
แตงร้านที่เหมาะนำมาทำอาหารจานนี้ควรเป็นแตงร้านอ่อน เพราะได้เนื้อมาก ไส้น้อย ไม่มีรสขม เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ลูกยาว สีเขียวอ่อน ผิวนวลไม่มีรอยช้ำ นำมาสไลซ์บางๆ ซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นจัดจะช่วยให้ผักสดกรอบ เวลานำมายำ ต้องรับประทานทันที เพราะแตงร้านจะเหี่ยวเฉาไม่กรอบ
INGREDIENTS
แตงร้าน
2
ลูก
ใบโหระพา
¼
ถ้วย
ใบสะระแหน่
¼
ถ้วย
ใบผักแพว
¼
ถ้วย
ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควันแกะเนื้อโขลกหยาบ
½
ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นเส้น
¾
ถ้วย
น้ำยำ
พริกขี้หนูสวนซอย
2-3
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ย่างไฟบดละเอียด
3
กลีบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. สไลซ์แตงร้านทั้งเปลือกเป็นแผ่นบาง (ใช้เฉพาะเนื้อไม่เอาเมล็ด) นำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่ในอ่างน้ำ เย็นจัดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมใบใหญ่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้
2. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนูซอยกับกระเทียมย่างบดในอ่างผสม (กระเทียมย่างสุกแล้วจะนุ่ม ใช้ช้อนบี้ให้ละเอียดง่าย) ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใช้มีดคมๆซอยใบโหระพา ใบสะระแหน่ และใบผักแพว ผักจะไม่ช้ำ (ควรซอยผักเมื่อจะใช้) นำอ่างแตงร้านออกจากตู้เย็น ใส่ปลาเนื้ออ่อนย่างโขลก พริกหวาน ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ใบผักแพว และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
