SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ยำจานนี้ใช้เนื้อปลาทับทิมมาทอดไฟกลาง เพื่อให้เนื้อปลาสุกเหลือง กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน หากไม่มีเนื้อปลาทับทิม ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นที่มีขายตามท้องตลาด เช่น ปลากะพง ปลาเก๋า เป็นต้น
INGREDIENTS
เนื้อปลาทับทิม
300
กรัม
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
กะหล่ำปลีซอยละเอียด
½
ถ้วย
กะหล่ำปลีม่วงซอยละเอียด
½
ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ซม.
½
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
แครอทขูดฝอย
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
¼
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดงซอย
5
เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสีแดง ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้
2. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม่วง ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว และแครอท ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟ
