SERVES
8 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้และผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน จึงใส่หอมแดง และกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่ออีกครั้งจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ทำจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้าใส่กะทิ 2 ถ้วย และใบขี้เหล็กอ่อนต้ม คนพอทั่วใส่กะทิ 2 ถ้วย และขาเห็ดหอมปรุงรสย่างผัดพอทั่ว ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดจนทั่ว ใส่กะทิที่เหลือปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดจนทั่วและเดือด ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
