SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
มัสมั่นไก่รสชาติเข้มข้นหอมมันถึงเครื่องพริกแกง เนื้อไก่นุ่มๆเครื่องแกงข้นกำลังดี กินคู่กับแป้งโรตีทอดให้ด้านนอกหอมกรอบด้านในนุ่มกำลังดี ตักเครื่องแกงบนแป้งโรตีตามด้วยน้ำอาจาดรสชาติเปรี้ยวหวาน ตัดรสชาติกันได้ดีกับเครื่องแกง
INGREDIENTS
สะโพกไก่เลาะกระดูก
½
กิโลกรัม
หางกะทิ
2½
ถ้วย
ถั่วชิกพีต้มสุก
2
ถ้วย
น้ำพริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป
½
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
5½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว
1
หัว
ลูกกระวานคั่ว
3
ลูก
โรตีทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
อาจาด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
แตงกวาหั่นลูกเต๋าเล็ก
½
ถ้วย
หอมแดงหั่นลูกเต๋าเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้ำสีแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
METHOD
1. เคี่ยวสะโพกไก่กับหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกนุ่ม ใส่ถั่วชิกพี เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
2. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ถ้วย รอให้เย็นใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า โรยใบผักชี
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง และหัวกะทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน ตักใส่หม้อเนื้อไก่ที่เคี่ยวคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำามะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้ออกสามรสกลมกล่อม ใส่หอมใหญ่ และลูกกระวานคั่ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานอย่างน้อย 45 นาที จนมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ชิมรสให้หวานมันกะทิ หอมกลิ่นเครื่องแกง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับโรตีทอด และอาจาด
