SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
เมนู ‘ต้มเส้นตีนไก่’ เป็นเมนูที่มักเห็นอยู่ทางภาคอีสานที่คนนอกถิ่นอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่จริงๆ เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถทำจบได้ในหม้อเดียว หน้าตาและรสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น แต่ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ซุปมีสีน้ำตาลที่ได้จากซีอิ๊วดำเท่านั้น เมนูนี้เหมาะกับตีนไก่เลิฟเวอร์เพราะเป็นเมนูที่ใช้ตีนไก่เป็นหลัก
INGREDIENTS
น้ำ
15
ถ้วย (3.6 ลิตร)
ตีนไก่
300
กรัม
หัวไชเท้าหั่นแฉลบเป็นท่อน
250
กรัม
รากผักชีบุบ
3
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
5
กลีบ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลกรวด
40
กรัม
อกไก่ลอกหนัง
300
กรัม
วุ้นเส้นแห้ง (80 กรัม)
2
ห่อ
ลูกชิ้นไก่
300
กรัม
เลือดไก่ (400 กรัม)
1
ก้อน
ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรย
ถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง มะระจีนหั่นชิ้น ผักกาดหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ทำต้มเส้นตีนไก่โดยล้างตีนไก่ให้สะอาด ตัดเล็บตีนไก่ออก จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ตีนไก่ลงไปต้ม พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อประมาณ 45 นาที พอครบเวลา ใส่หัวไชเท้า รากผักชีและกระเทียม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง เกลือสมุทรและน้ำตาลกรวด ต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่อกไก่ลอกหนังลงในหม้อลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 20-30 นาที จนอกไก่สุกจากนั้นนำอกไก่ขึ้น เอามาฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้
- เตรียมวุ้นเส้นโดยแช่วุ้นเส้นในน้ำ 3-5 นาที นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ลูกชิ้นไก่และเลือดไก่ลงในหม้อ พอเดือดใส่วุ้นเส้น พอวุ้นเส้นสุก ตักใส่ถ้วย โรยด้วยไก่ฉีก ต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียวเสิร์ฟคู่กับถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง มะระจีนหั่นชิ้น ผักกาดหอมเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
