SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เบื่อแหละ.....พะแนงธรรมดา ลองเมนูใหม่อย่างข้าวผัดพะแนงดูบ้างน่าจะอร่อยไปอีกแบบ ข้าวสวยเม็ดร่วนๆนำมาผัดกับเครื่องแกงพะแนงให้เครื่องแกงเคลือบเม็ดข้าวจนทั่วใส่เนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่ลงไปเพิ่มเครื่องเคล้าอย่างสับปะรด มะเขือเทศ เป็นการเพิ่มรสชาติตัดเลี่ยนได้ดีสำหรับเมนูนี้
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
½
ถ้วย
น้ำพริกแกงพะแนง
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ลอกหนังออกหั่นลูกเต๋าเล็กรวนน้ำมันงา
100
กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
30
กรัม
ข้าวสวย (แผ่ในถาดเพื่อให้คลายไอน้ำออก)
2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
สับปะรดหั่นลูกเต๋าเล็ก
½
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
½
ถ้วย
แตงกวาหั่นแว่น
1
ลูก
ใบโหระพา ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น สำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงพะแนง ปริมาณ ½ ถ้วย
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
½
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
10
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำพริกแกงแพนงโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกจนละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดงโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าที่โขลกเตรียมไว้ ใส่พริกไทย ถั่วลิสงคั่วและกะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย
2. ตั้งกระทะน้ามันบนไฟกลางพอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกแกงพะแนง หัวกะทิ และเนื้อไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว และข้าวสวย ผัดให้ทั่วปรุงรสด้วยน้าตาล น้าปลา และเกลือ ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทย ใส่สับปะรด มะเขือเทศผัดจนสับปะรดนุ่ม ปิดไฟ ยกลง
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟพร้อมแตงกวา
หมายเหตุ
- หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ต้องเพิ่มลูกผักชี ยี่หร่า รากผักชี กระเทียม กะปิ และถั่วลิสงคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด
