เต้าหู้ถั่วลูกไก่

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 21.08.2023

METHOD

1. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด ซาวในน้ำประมาณ 2-3 รอบ คัดเมล็ดที่ฝ่อออก ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในอ่างผสมหรือกล่องที่มีฝาปิด ใส่น้ำกรองลงไปให้ท่วมสูงประมาณ 2 เท่าของถั่ว แช่ทิ้งไว้นาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนถั่วดูดน้ำเต็มที่และขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า (ถ้าแช่ข้ามคืนให้เก็บไว้ในตู้เย็น) เทน้ำออก ล้างถั่วให้สะอาด พักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ถั่วลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำ (สามารถแบ่งปั่นได้ 2-3 รอบ) ปั่นจนละเอียดดี กรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้มือบีบน้ำถั่วชิกพีออกจนหมดให้เหลือแต่กากถั่ว เทน้ำถั่วลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน คนต่อเรื่อย ๆ ประมาณ 5 – 10 นาที จนส่วนผสมข้นหนืดขึ้นหรือได้ความข้นตามต้องการ (ยิ่งเคี่ยวนาน เนื้อเต้าหู้จะยิ่งเฟิร์มมากขึ้น)
3. เมื่อเนื้อข้นตามต้องการแล้ว ให้เทส่วนผสมใส่ถาดหรือภาชนะที่เตรียมไว้ เคาะถาดเล็กน้อย เกลี่ยหน้าให้เรียบ วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเนื้อเต้าหู้เย็นสนิทดี ก่อนตัดเป็นชิ้นๆ
4. สามารถเก็บเต้าหู้ถั่วลูกไก่โดยใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำกรองลงไปให้ท่วม แช่เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1 สัปดาห์  สามารถนำมากินสด ทำเป็นสลัด ผัด หรือทอดได้ตามต้องการ