SERVES
2 ปอนด์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงบนพิมพ์
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ พักไว้ ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลายลงผสม ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และนม ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างส่วนผสมของเหลว ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30-35 นาที หรือจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา) ยกออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ลอก กระดาษไขออก พักไว้บนตะแกรง
3. ทำคัสตาร์ดเสาวรสโดยตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันในอ่างผสมจนไม่มีเม็ดแป้ง ระหว่างนั้นตั้งเนื้อเสาวรสพร้อมน้ำในหม้อบนไฟกลาง พอเริ่มร้อนเทครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง คนส่วนผสม จนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟใส่เนย คนจนเนยละลาย เทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้
4. ทำกานาชช็อกโกแลตโดยใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนวิปปิ้งครีมเริ่มเดือดอ่อนๆ เทใส่ในชามช็อกโกแลตให้วิปปิ้งครีมท่วมช็อกโกแลต พักไว้สักประมาณ 10 นาที (เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย) จากนั้นใช้พายยางคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมช็อกโกแลต ใส่เนยคนจนเนยละลายเข้ากันดี พักไว้
5. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กออกเป็น 3 แผ่น วางเค้กแผ่นแรกบนฐานแต่งเค้กใช้พลาสติกหุ้มให้รอบเค้ก ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมทาจนทั่ว เนื้อเค้ก ตักครีมช็อกโกแลตปาดบางๆให้ทั่วเนื้อเค้ก ตามด้วยคัสตาร์ดเสาวรส ปาดให้ทั่ว วางเค้กอีกแผ่นประกบ ทำซ้ำอีกครั้ง ปิดทับด้วยเค้กแผ่นสุดท้าย นำแผ่นพลาสติกห่อเค้กออก (การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมาพ้นขอบเค้ก) ปาดครีมช็อกโกแลตทั้งด้านบนและด้านข้างให้รอบ พักเนื้อเค้กในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
6. ระหว่างนั้นทำช็อกโกแลตเกลสโดยอุ่นวิปปิ้งครีมในหม้อกับน้ำเชื่อมให้เริ่มเดือดอ่อนๆ จากนั้นเทลงในชามช็อกโกแลตให้ท่วม พักไว้ประมาณ 10 นาที (เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย) จากนั้นใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว พักไว้
7. นำเนื้อเค้กที่พักไว้ในตู้เย็นออกมาวางบนตะแกรง ราดช็อกโกแลตเกลสให้ทั่วเนื้อเค้ก (โดยราดตรงกลางเนื้อเค้ก) เคาะตะแกรงให้เกลสคลุมลงมาให้ทั่วเนื้อเค้ก นำเข้าพักในตู้เย็นอีกประมาณ 10 นาที ก่อนนำมาตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
