SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเบสไอศกรีมวานิลลาโดยใส่นมสดและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นผสมหัวนมผงและน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทใส่ในอ่างไข่แดง ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลเริ่มละลายและส่วนผสมไข่แดงสีอ่อนลง ใส่กลิ่นวานิลลา
2. เทส่วนผสมนมสดที่ร้อนแล้วลงอ่างไข่แดงครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงหม้อนมที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ใช้ไม้พายหรือพายยางค่อยๆคนส่วนผสมอยู่ตลอดจนข้นขึ้น ทดสอบโดยใช้ช้อนตักแล้วส่วนผสมไหลลงจากช้อนช้าๆ ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อ พักไว้ให้ระอุสักพัก จึงใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
3. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงอีกที พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนขึ้นฟู นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน
4. จัพเสิร์ฟโดยสคูปไอศกรีมช็อกโกแลตใส่ถ้วย เสิร์ฟกับท็อปปิ้งชนิดต่างๆ
หมายเหตุ
• การทำเบสไอศกรีมหรือซอสวานิลลา เมื่อเคี่ยวซอสได้ที่แล้ว ให้กรองซอสผ่านตะแกรงลงในอ่างที่แช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดอุณหภูมิของซอส ทำให้ไข่แดงในซอสไม่สุกจนเกินไปและจับตัวเป็นเม็ด
• เครื่องทำไอศกรีมแบบมีคอมเพรสเซอร์ในตัว มีสองแบบคือแบบสามารถถอดโถปั่นได้ คือเครื่องจะมีโถปั่นสองชิ้นคือ โถด้านในที่ถอดได้ และโถด้านนอกที่ติดกับเครื่อง หากใช้โถด้านใน (หรือโถที่ถอดได้) ต้องมีตัวนำความเย็นอย่างแอลกอฮอล์หรือน้ำเกลือเพื่อส่งความเย็นจากโถด้านอกไปสู่โถด้านใน การเลือกซื้อเครื่องทำไอศกรีมประเภทนี้ควรพิจารณาลักษณะและความจุโถ ระยะเวลาที่ใช้ในการปั่นไอศกรีม เช่น 30-40 หรือ 50-60 นาที ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดคอมเพรสเซอร์ กำลังการหมุน ซึ่งดูได้จากกำลังไฟ และวัสดุตัวเครื่อง เช่น ถ้าตัวเครื่องทำจากสแตนเลสสตีลจะมีความแข็งแรง และเก็บความเย็นได้ดีกว่า จึงทำให้ไอศกครีมขึ้นฟูเเร็วขึ้น นอกจากนี้บางรุ่นยังมีหน้าจอบอกอุณหภูมิและเวลา หรือมีระบบตั้งเวลา ข้อดีของเครื่องประเภทนี้คือ ใช้เวลาในการปั่นแค่ประมาณ 20-30 นาที ไอศกรีมออกมามีคุณภาพสม่ำเสมอ เนื้อเนียนละเอียด
อ่านบทความเพ่ิ่มเติม
