ข้าวเหนียวมูน

879 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 900 กรัม (สำหรับ 6 คน) LEVEL LEVEL ปานกลาง
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง

INGREDIENTS

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า)
400
กรัม
อุปกรณ์ สารส้ม ผ้าขาวบาง ลังถึง
กะทิสำหรับมูน
หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ
300
กรัม
น้ำตาลทราย
130
กรัม
เกลือสมทุร
1
ช้อนชา
ใบเตย
3-4
ใบ

METHOD

1. ล้างข้าวเหนียว โดยใส่ข้าวเหนียวลงในอ่าง เปิดน้ำใส่ให้พอท่วม ใช้มือควักข้าวเหนียวขึ้นมาแล้วถูด้วยสารส้มเบาๆให้ทั่ว ทำประมาณ 2-3 นาทีจนทั่วทั้งหมด สารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวออกมาใส เห็นได้ว่าน้ำรอบแรกจะขุ่น จากนั้นซาวน้ำทิ้งประมาณ 4-5 รอบ จนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใส แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (หากข้าวเก่ามากแนะนำให้แช่น้ำไว้ข้ามคืน) เมื่อครบเวลา สงข้าวเหนียวขึ้นจากน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือและใบเตยลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟอ่อนให้พอเดือดเล็กน้อยและน้ำตาลทรายละลายดี ปิดไฟ พักไว้ (ถ้าใช้กะทิสดให้ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิบูดง่าย ถ้าใช้กะทิกล่องไม่จำเป็นต้องตั้งไฟ ให้คนให้น้ำตาลและเกลือละลายเป็นพอ)

3. เตรียมนึ่งข้าวโดยใส่น้ำลงในหม้อลังถึงอย่างน้อย ½ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปูผ้าขาวบางในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวลงไป ตลบผ้าปิดทั้งสี่มุม พอน้ำเดือดจัด นำลังถึงที่มีข้าวเหนียวขึ้นนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุกดี (โดยเมื่อครบ 15 นาทีแรกให้กลับด้านข้าวเหนียวโดยยกชายผ้าขาวบางขึ้นลงไปมาแล้วนึ่งต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน)

4. เทข้าวเหนียวร้อนๆลงในอ่างผสม ตามด้วยกะทิที่เตรียมไว้ ราดให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกันให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 20 นาที แล้วจึงพลิกตะลบข้าวเหนียวจากล่างขึ้นข้างบนพักไว้อีก 20 นาที จนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้งหมด นำไปกินคู่กับมะม่วง ขนุน หรือสังขยาหน้าต่างๆ

หมายเหตุ

• มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม เมื่อคั้นแบบไม่ใส่น้ำจะได้หัวกะทิสดประมาณ​ 600 กรัม

• ระยะเวลาการแช่ข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความเก่าของข้าว หากเก่ามากแนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืน หากเป็นข้าวเหนียวกลาง-เก่าให้แช่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง