SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เต้าเจี้ยวขาว
¼
ถ้วย
หอมแดงหั่น
8
หัว
เต้าหู้ยี้
¼
ถ้วย
หัวกะทิ
1½
ถ้วย
เนื้อหมูสับหยาบ
150
กรัม
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหางหั่นชิ้นเล็ก
¼
ถ้วย
หางกะทิ
1
ถ้วย
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก
½
ก้อน
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนชา
เส้นหมี่ขาวแห้งแช่น้าจนนุ่ม
200
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
1½
ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
8
ต้น
ไข่เป็ดเจียวหั่นฝอย
1
ฟอง
ผักชีเด็ดใบ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย สาหรับโรย
ผักสดมี หัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก
METHOD
1. โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดงและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกันพอละเอียด ตักใส่ถ้วย
2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู และกุ้ง ผัดให้สุก ใส่หัวกะทิที่เหลือและหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่เต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้าปลา น้าตาลปี๊บ น้าตาลทราย น้ามะขามเปียก และพริกป่น ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่งสาหรับราดหน้า ส่วนที่เหลือใส่เส้นหมี่ลงผัด ให้เข้ากันจนน้ากะทิแห้งซึมเข้าเส้น ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน และกะทิเข้าเส้นหมี่จนแห้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ราดด้วยเครื่องที่ผัด โรยไข่เจียวฝอย ผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย เสิร์ฟกับผักสด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
