ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 31.03.2025

1. ล้างข้าวเหนียวโดยใส่ข้าวเหนียวลงในอ่าง เปิดน้ำใส่ให้พอท่วม ถูข้าวเหนียวอย่างเบามือกับสารส้มเบาๆ สารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวออกมาใส ทำเช่นนี้ประมาณ 1 นาที จากนั้นซาวน้ำทิ้งประมาณ 5-6 รอบ จนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใส แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง (หากเป็นข้าวเหนียวใหม่ให้แช่ประมาณ 4 ชั่วโมง) เมื่อครบเวลา สงข้าวเหนียวขึ้นสะเด็ดน้ำ เปิดน้ำผ่านข้าวเหนียวเบาๆเพื่อล้างยางข้าวออก พักไว้ก่อน

2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือและใบเตยลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟอ่อนให้พอเดือดเล็กน้อยและน้ำตาลทรายละลายดี ปิดไฟ พักไว้ 

3. เตรียมนึ่งข้าวโดยใส่น้ำลงในหม้อลังถึงอย่างน้อย ¾ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปูในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวลงไป ทำหลุมตรงกลางข้าวเหนียวเพื่อให้ไอน้ำขึ้นมาได้เต็มที่ ปิดผ้าขาวบางให้คลุมข้าวเหนียว นำขึ้นตั้งบนลังถึง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงนาน 35 นาที พอครบเวลา 25 นาทีให้กลับด้านข้าวเหนียว นึ่งต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน) 

4. เทข้าวเหนียวร้อนๆลงในอ่างผสม ตามด้วยกะทิที่เตรียมไว้ ราดให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกันให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 20 นาที แล้วจึงพลิกตะลบข้าวเหนียวจากล่างขึ้นข้างบนพักไว้อีก 2 ชั่วโมง รอจนข้าวเหนียวดูดกะทิหมดและเมล็ดข้าวเหนียวเซ็ตตัวดี 

5. ระหว่างนั้นทำกะทิราดหน้าโดยแบ่งหัวกะทิออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ละลายกับแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ ใส่หัวกะทิที่เหลือ เกลือสมุทร และหัวกะทิละลายแป้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนกะทิเริ่มข้น ปิดไฟ พักไว้

6. เสิร์ฟข้าวเหนียวมูนกับมะม่วง ราดด้วยน้ำกะทิ โรยถั่วทองทอด  

หมายเหตุ 

• ระยะเวลาการแช่ข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความเก่าของข้าว ข้าวเหนียวเก่าแช่ 6 ชั่วโมง ข้าวเหนียวกลางปี แช่ 4-5 ชั่วโมง ข้าวเหนียวใหม่แช่ 2-3 ชั่วโมง
• มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม เมื่อคั้นแบบไม่ใส่น้ำจะได้หัวกะทิสดประมาณ​ 600 กรัม
• หากชอบข้าวเหนียวมูนหวานๆสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 150 กรัม