SERVES
850 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. นำนมสดและวิปปิ้งครีมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอ่อนๆ ใส่ผงกาแฟ คนให้เข้ากัน
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำครีมที่ต้มไว้ค่อยๆเทลงในไข่แดงครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิมยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้นและเคลือบพายไม้ ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม
3. เทครีมกาแฟผ่านกระชอนลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ส่วนผสมเย็น
4. เมื่อครบเวลาแล้ว นำครีมกาแฟเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาที หรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท นำเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจัดเสิร์ฟโรยเมล็ดกาแฟและผงโกโก้ รับประทานคู่กับวิปปิ้งครีม
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
