SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ซาร์ดิเนีย (Sardinia) เป็นเกาะที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลี มีอาหารท้องถิ่นซึ่งเป็นเอกลักษณ์ เช่น โฮมเมดพาสต้ามีลักษณะคล้ายน็อกกี้ขนาดเล็ก เรียกว่า “Malloreddus” นิยมเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศหรือซอสเนื้อข้นๆ เนื้อพาสต้าของเกาะซาร์ดิเนียมีเอกลักษณ์เหนียวหนึบกว่าที่อื่น เนื่องจากใช้แป้งเซโมลินาและไม่ใส่ไข่ไก่ พาสต้าสูตรนี้นำมาประยุกต์โดยใช้กอนกิลเย่หรือพาสต้ารูปหอยเพราะหาซื้อได้ง่ายแทน
INGREDIENTS
กอนกิลเย่ (Conchiglie)
400
กรัม
ซอสไส้กรอกมะเขือเทศสำหรับราด
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
ซอสไส้กรอกมะเขือเทศ
เห็ดพอร์ชินีแห้ง
½
ถ้วย
น้ำอุ่นสำหรับแช่เห็ด
1/3
ถ้วย
มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำมะเขือเทศเข้มข้น
1
กระป๋อง
น้ำมันมะกอก
6
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
½
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกอิตาเลียนแกะเอาแต่เนื้อและยีเป็นก้อน
250
กรัม
ไวน์ขาว
3
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
¼
ถ้วย
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ
METHOD
1. ทำซอสไส้กรอกมะเขือเทศโดยนำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆ แล้วแช่เห็ดในน้ำอุ่นพอนุ่ม กรองลูก มะเขือเทศกระป๋องแยกออกจากน้ำ นำลูกมะเขือเทศมาสับพอหยาบ ใส่กลับลงในน้ำมะเขือเทศ ใส่อ่างผสม พักไว้ (หากมีเครื่องปั่นสามารถใช้ได้)
2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่กระเทียม ผัดต่อพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่ไส้กรอก ผัดจนแห้ง ใส่ไวน์ขาว ผัดต่อจนไวน์งวดดี แล้วใส่มะเขือเทศและน้ำแช่เห็ดเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จนไส้กรอกนุ่มและซอสงวด ใส่เห็ดพอร์ชินี พาร์สเลย์ พาร์มีซานชีส วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ พักไว้
3. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่กอนกิลเย่ลงต้มจนสุกพอดี 4. จัดเสิร์ฟโดยตักกอนกิลเย่ต้มสุกใส่จาน ราดด้วยซอสไส้กรอกมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์
Tips
- ไส้กรอกอิตาเลียนที่ใช้เป็นไส้กรอกสด นำมาลอกเปลือกทิ้ง เอาแต่เนื้อไส้กรอกด้านใน หากไม่สะดวกสามารถใช้ไส้กรอกธรรมดาหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทนได้
