SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสขาวโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่นมพร้อมผัดให้เข้ากัน (ค่อยๆใส่นมทีละน้อยจนหมด) ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย (อย่าให้เค็มมาก) ซอสจะค่อนข้างข้น ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ไว้
2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุกนุ่ม (ไม่ต้องเกรียม) ปิดไฟ ตักหอมใหญ่ที่ผัดใส่อ่างซอสขาว ใส่เนื้อปู ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานแบน ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว ระหว่างรอ ทำซอสทงคัตสึโดยผสมซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย ซอสวูสเตอร์เชียร์กับซีอิ๊วญี่ปุ่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย1 ช้อนชา ให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็ง ส่วนผสมจะข้นหนืดพอปั้นได้ ตักส่วนผสม 25 กรัม ปั้นเป็นทรงยาวรี เรียงใส่จาน ทำจนหมด จะได้โคโรเกะ 12-13 ชิ้นเตรียมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ใส่ชามไว้แยกกัน คลุกโคโรเกะลงในแป้งสาลีให้พอเกาะติดบางๆ ชุบไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ตามลำดับทำซ้ำอีกครั้ง (รวมเป็นชุบอย่างละ 2 ชั้นเพื่อให้เปลือกโคโรเกะไม่แตกเวลาทอด) นำโคโรเกะเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 5 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูทันที มีฟองอากาศรอบๆ) ใส่โคโรเกะลงทอดพอสุกเหลือง ใช้กระชอนช้อนเกล็ดขนมปังที่หลุดออกทิ้งเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมัน ตักโคโรเกะขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด เมื่อจะเสิร์ฟจึงตักข้าวใส่จาน วางกะหล่ำปลีซอยจัดโคโรเกะวางบนกะหล่ำปลี ราดซอสทงคัตสึ เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
