SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
สลัดคืออาหารจำพวกผักสดกินกับน้ำราดที่เรียกว่าเดรสซิ่ง (dressing) แรกเริ่มมีมาตั้งแต่สมัยกรีกโรมันโบราณเนื่องจากเป็นอาหารเตรียมง่าย กินง่าย มีประโยชน์ต่อร่างกาย ความนิยมของสลัดจึงค่อยๆขยายตัวออกไปอย่างรวดเร็ว เดี๋ยวนี้สลัดเป็นเมนูยอดนิยมของคนทั่วโลก ทั้งกินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จานเรียกน้ำย่อย หลายคนกินสลัดเป็นอาหารจานหลักเลยก็มี และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผม สลัดเป็นเมนูสร้างสรรค์ไม่รู้จบ นำมาต่อยอด ปรับโน่นเปลี่ยนนี่ เพื่อให้ได้สลัดจานใหม่เฉพาะตัว ถูกใจถูกปากทุกครอบครัวเริ่มจากผักก่อนเลย เอกลักษณ์ของผักสลัดอย่างง่ายๆก็คือ ใช้ผักสลัดตระกูลผักกาด (lettuce) เป็นส่วนใหญ่ ผักกาดฝรั่งมีมากมายหลายชนิดกินง่าย ไม่ขม มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว นอกจากผักกาดแล้ว ยังมีผักอื่นๆที่มีคุณสมบัติเป็นพืชสมุนไพรกลิ่นหอม รสจัดจ้าน เพิ่มรสชาติให้กับจานสลัดได้อย่างลงตัว อย่างใบร็อกเกตเนี่ย ของโปรดของผมเลยต่อไปคือน้ำสลัด หลักๆคือส่วนผสมระหว่างน้ำมันสลัดกับน้ำส้มสายชูหรือของเหลวที่มีรสเปรี้ยวได้น้ำสลัดวิเนเกรต (vinaigrette) หรือใช้มายองเนส ผสมเข้าไปด้วยเพื่อให้ได้ครีมเดรสซิ่ง ก็สามารถจับนี่ผสมโน่นจนออกมาเป็นน้ำสลัดในแบบที่เราชอบได้ สุดท้ายคือส่วนตกแต่งหรือองค์ประกอบอื่นๆที่ไม่ใช่ผัก เช่น เนื้อสัตว์ ขนมปังกรอบ ชีส สามารถนำมาสร้างสีสันให้สลัดได้ไม่รู้จบสนุกเลยคราวนี้ ผมจับนั่นมาผสมนี่ ได้เป็นสลัดที่ให้รสสัมผัสแบบเอเชีย “สลัดเบคอนกรอบครีมชีสกับโชยุเดรสซิ่ง” ผักสลัดให้ความสดชื่น กินกับครีมชีสรสเข้มข้น เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเบคอนทอด และทีเด็ดของผมคือหอมเจียว ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เมื่อทุกอย่างเคล้ารวมกับน้ำสลัดโชยุ เฮ้ย...ผมว่ามันลงตัวจริงๆ
METHOD
เริ่มต้นกันเลยกับเบคอนกรอบ โดยนำกระทะ non stick ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เรียงเบคอนลงทอดในกระทะ ค่อยๆทอดให้เบคอนสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มขึ้น ใช้ตะหลิวกลับด้านเบคอน ทอดต่อไปเรื่อยๆจนสีสวยและกรอบ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เคล็ดลับคือเลือกใช้เบคอนคุณภาพดีไม่มีมันมากเกินไป ทอดด้วยไฟอ่อนใจเย็นๆ จะได้เบคอนกรอบที่รีดไขมันออกไปจนหมดจากนั้นจึงหันมาเตรียมหอมแขก โดยทำความสะอาดหอมแขก ลอกเปลือกชั้นนอกออก หั่นครึ่งแล้วซอยเป็นเส้นบาง ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน นำหอมแขกลงเจียว ให้หอมแขกค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ระหว่างเจียวหมั่นคนให้หอมแขกกระจายตัวและได้รับความร้อนทั่วๆกัน นำขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันสุดท้ายเตรียมน้ำสลัดโชยุ โดยผสมซอสโชยุ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำตาลทรายแดง ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงผสมระหว่างเทใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน น้ำสลัดสามารถ ทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงที่เสียง่าย จึงทำเก็บไว้ได้ทีละมากๆ แต่ก่อนใช้ควรเขย่าหรือตีน้ำสลัดให้เข้ากันก่อนนะครับ เมื่อเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมแล้ว จัดมิกซ์สลัดใส่ในชามเสิร์ฟ ตักครีมชีสบิเป็นก้อนหรือตักเป็นลูกกลมวางลงในจาน ใครไม่กลัวอ้วนก็จัดไปตามที่ต้องการ โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบและหอมเจียว ราดน้ำสลัดโชยุเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
