SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
คะน้ากุนเชียงกรอบ คะน้าต้นอวบๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปผัดกับกุ้นเชียงทอดจนกรอบ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กุนเชียงหมู
200
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงบุบพอแตก
5
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบุบพอแตก
2
กลีบ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/3
ถ้วย
คะน้าต้นใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ
350
กรัม
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดใส่เกลือและกุนเชียงลงต้มประมาณ 3 นาทีตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อน ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่วกุนเชียง หั่นกุนเชียงเป็นแท่งขนาด 3-4 นิ้ว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มอุ่น ใส่กุนเชียงลงทอดในกระทะนานประมาณ 5 นาที จนหมดฟองอากาศที่เกาะรอบๆ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ
3. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ผสมพริกขี้หนูบุบ กระเทียมบุบ น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำ และน้ำตาลทราย ลงในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่คะน้า และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ใส่กุนเชียงทอด ผัดเร็วๆแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย
