คะน้ากุนเชียงกรอบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 24.05.2020

METHOD

1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดใส่เกลือและกุนเชียงลงต้มประมาณ 3 นาทีตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อน ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่วกุนเชียง หั่นกุนเชียงเป็นแท่งขนาด 3-4 นิ้ว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มอุ่น ใส่กุนเชียงลงทอดในกระทะนานประมาณ 5 นาที จนหมดฟองอากาศที่เกาะรอบๆ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ

3. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ผสมพริกขี้หนูบุบ กระเทียมบุบ น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำ และน้ำตาลทราย ลงในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่คะน้า และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ใส่กุนเชียงทอด ผัดเร็วๆแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย