SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ผักชีต้นใหญ่
2
ต้น
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
น้ำเย็น
¾
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
แครอทขูดเส้น
½
ถ้วย
ไข่ฝอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
หัวกะทิ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผาสำเร็จรูป
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยใส่หัวกะทิ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลงในหม้อคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วย พักไว้
2. ตัดรากผักชี ล้างก้านและใบผักชีให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้นเนียน ใส่ผักชี คนให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้มือหยิบผักชีลงทอดให้กระจายทั่วกระทะ พอแป้งเริ่มสุกเหลือง ใช้กระชอนกลับ ทอดต่อให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นใส่แครอทขูดเส้นในอ่างแป้ง นำลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดผักชีทอดและเส้นแครอททอดใส่จาน ราดน้ำยำ ตกแต่งด้วยไข่ฝอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
