เค้กเบอร์รีครัมเบิล

Recipe by เชฟน่าน| 11.09.2025

METHOD

1. ทำซอสวานิลลาโดยตั้งนมสดบนไฟอ่อน รอไว้ ระหว่งนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลาในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนมีลักษณะเป็นครีมและส่วนผสมสีอ่อนลง จากนั้นใส่นมอุ่นลงในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ปิดไฟ กรองซอสลงในชาม พักไว้จนเย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
2. ทำครัมเบิลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ อัลมอนด์ป่น น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือป่นลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นประมาณ 5 วินาที พอให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงใส่เนยหั่นเต๋าแช่เย็นลงไป ปั่นจนได้ครัมเบิลลักษณะเป็นก้อนๆหยาบๆแล้วปิดเครื่อง เทใส่อ่างผสมพักไว้
3. ทำเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านในพิมพ์ และทาเนยด้านข้างพิมพ์ เตรียมไว้
4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้ ใส่เนย น้ำตาลทรายและผิวเลมอนลงในโถตีเค้ก โดยใช้หัวตีใบพัด ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมฟูเบาและสีเหลืองอ่อน ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ซาวร์ครีม ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลง ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปจนหมด ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทเค้กลงในพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยด้วยมิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง และครัมเบิลตามลำดับ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 60 นาทีจนเค้กสุกดี (ผ่านไป 30 นาที นำถาดปิดไฟบนเอาไว้) นำออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วจึงปลดพิมพ์เค้กด้านข้างออก
6. ตัดเค้กเบอร์รีครัมเบิลใส่จาน ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รีและใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับซอสวานิลลา