กุ้งกรอบสามรส

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 02.08.2019

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กุ้งแห้ง กุ้งแก้ว ลงทอดทีละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดฉีก ลงทอดต่อทีละอย่างจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ทำซอสสามรสโดยผสมเกลือ พริกป่น ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสพริก และแบะแซ ให้เข้ากัน ใส่ลงเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นเหนียว

3. ตั้งกระทะใบใหญ่อีกใบบนไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งทอด กุ้งแก้วทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด ค่อยๆใส่ซอสสามรส ¼ ถ้วย ให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวให้ทั่ว ตักใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เพื่อให้กุ้งกรอบนานขึ้น

อ่านบทความเพิ่มเติม

กุ้งแห้ง เครื่องปรุงรสอูมามิ