SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เปลี่ยนเมนูเต้าหู้ที่ดูจืดชืดให้กลายมาเป็นเมนูรสเข้มข้น หอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย โดยใช้เต้าหู้ขาวแข็งนำมาทอดให้เหลืองกรอบ ก่อนนำไปผัดกับเครื่องโขลก ปรุงรสเล็กน้อย โรยกระเทียมเจียวเเละพริกไทยป่น
INGREDIENTS
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เต้าหู้ขาวหั่นลูกเต๋า 1 นิ้ว
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ราก
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้
กระเทียมเจียว(สูตรกุ้งคั่วพริกเกลือแต่ใช้กระเทียมจีนแกะเปลือกโขลกหยาบ 200 กรัม)
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
METHOD
1. ผสมน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันให้พอท่วมเต้าหู้ที่จะทอดตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เต้าหู้ 1 ชิ้น แล้วเต้าหู้ลอยขึ้นมาและมีฟองอากาศจำนวนมาก) เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอด (ใส่ทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว) อย่าคนเพราะจะทำให้เต้าหู้แตก ให้เขย่ากระทะเบาๆเพื่อไม่ให้เต้าหู้ติดกัน พอผิวนอกของเต้าหู้เริ่มสุก ลดเป็นไฟกลาง ใช้ตะหลิวคนพอทั่ว ทอดจนเต้าหู้สุกเหลือง ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันอีกใบบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่รากผักชีลงผัดพอหอม ใส่เต้าหู้ทอดและส่วนผสมน้ำมันหอยทำเตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ใส่กระเทียมเจียว กระดกกระทะเพื่อให้เครื่องที่ผัดเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
