ราดหน้าเนื้อเส้นกรอบสไตล์ฮ่องกง

3,500 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ราดหน้าเนื้อเส้นกรอบสไตล์ฮ่องกง เส้นใหญ่ทอดกรอบมาให้เป็นแพ แล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดกับน้ำราดรสนุ่มกลมกล่อม ใส่เนื้อหมักเเบบนุ่มเด้ง แครอท เห็ดฟาง และที่ขาดไม่ได้เลยคือคะน้าฮ่องกง

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
600
กรัม
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำซุป
กระดูกเล้ง
1
กิโลกรัม
ซี่โครงไก่เลาะหนัง
1
กิโลกรัม
น้ำ
6
ลิตร (24 ถ้วย)
เนื้อวัวหมัก
เนื้อวัวสันนอกสไลซ์
300
กรัม
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
1/8
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
น้ำราดหน้า
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำซุป
3
ถ้วย
คะน้าฮ่องกงปอกโคน หั่นแฉลบ 2 นิ้ว
4
ต้น
แครอทหั่นแว่น
1/4
ถ้วย
เห็ดฟางหั่นสี่
5
ดอก
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ (แป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
5-6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกเล้งและซี่โครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอน้ำซุปเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน จะเริ่มมีฟองคราบเลือดจากกระดูกลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆจนหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำซุปไว้ใช้ จะได้น้ำซุปประมาณ 12 ถ้วย

2. ทำเนื้อวัวหมักโดยใส่เนื้อวัวและเครื่องหมักทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน  สังเกตจากเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อวัวจนหมด ปิดพลาสติกแรปนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 3 ชั่วโมง (สามารถทำไปพร้อมกับเคี่ยวน้ำซุปได้)

3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงกลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เนื้อวัวหมักและเหล้าจีนลงผัดให้หอม ตามด้วยน้ำซุป  พอน้ำซุปเดือดใส่คะน้าฮ่องกง แครอท และเห็ดฟาง พอผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน พอน้ำราดข้นได้ที่ ปิดไฟใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาวป่น

4. ทำเส้นใหญ่ทอดกรอบโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน คลี่เส้นใหญ่ออกจากกัน แบ่งเส้นใหญ่เป็นกองๆละ 150 กรัม (สำหรับ 1 คนรับประทาน) สังเกตน้ำมันร้อนได้ที่จากลองหยอดเส้นใหญ่เส้นหนึ่งลงไปแล้วน้ำมันรอบๆเส้นเดือด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อยๆหย่อนเส้นใหญ่ 150 กรัมที่เตรียมไว้ลงไป โดยพยายามกระจายเส้นให้เต็มผิวน้ำมัน ทอดเส้นพองกรอบ ลักษณะเหมือนโรตี พลิกกลับด้านแพเส้น ทอดอีกด้านจนกรอบเหมือนกัน ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำเช่นเดียวกันกับเส้นใหญ่ที่เหลืออีก 3 กอง

5. จัดเสิร์ฟโดยจัดเส้นใหญ่ทอดกรอบใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

เส้นคั่วและเส้นทอด หัวใจสำคัญของราดหน้า

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS