SERVES
10-15 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า
2. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องที่เหลือจากการหมักหมูแดง ผงพะโล้ คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
3. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหนังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตาม ต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง พอหนังพองฟูทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนหนังแห้ง แล้วกลับด้านทอดพอเหลืองอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นบาง ผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง วางบนข้าว วางแตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและเครื่องเคียง
เคล็ดลับ
- หมูกรอบอร่อยๆต้องทอดใหม่ๆ หนังพองกรอบ การหั่นหมูกรอบ ให้เป็นชิ้นสวย ต้องใช้มีดบังตอคมๆหนักๆสับโดยลงน้ำหนัก ครั้งเดียวให้เนื้อหมูขาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน
