SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากัน ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าแล้วใส่ผสมกับไข่ที่ตี ใส่เนื้อกุ้งสับ กระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตีไข่กับส่วนผสมต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก (เทฟล่อน) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทส่วนผสม ไข่ทั้งหมดลงในกระทะ เทสูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก โดยเหลือส่วนผสมไข่ไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ ใช้ตะแกรงตีไข่เบาๆให้ไข่ถูกน้ำมันจนเนื้อไข่กรอบทั่ว ทั้งแผ่น จากนั้นให้โรยไข่ที่แบ่งไว้ลงไปบนผิวหน้าของไข่จนทั่ว ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง แล้ว ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกเหลือง แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อจน ไข่เหลืองกรอบพอดี ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้นพร้อมกับใช้ตะหลิวกดเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออก
3. เสิร์ฟไข่เจียวกรอบพร้อมข้าวสวย และซอสพริก
เคล็ดลับ
- การเร่งไฟให้แรงขึ้นเพื่อทอดให้ไข่เหลืองกรอบพอดีนั้น ให้สังเกตสีของไข่เจียว ควรทอดแค่เป็นสีเหลืองทองเท่านั้น เพราะเมื่อนำ ไข่เจียวมาพักสะเด็ดน้ำมัน ไข่ยังคงมีความร้อนสะสมอยู่ ซึ่งทำให้ไข่เจียวกรอบมีสีเข้มขึ้น
