SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ยอดมะระหวานหั่นท่อนขนาด 4-5 นิ้ว
100
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังลวก
2
ตัว
ปลาหมึกบั้งตาตารางหั่นชิ้นลวก
1
ตัว
เนื้อหมูบดรวน
1/3
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
¼
หัว
แครอทหั่นเส้น
¼
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
½
ลูก
น้ำยำ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบพอแตก
11
เม็ด
แป้งชุบทอด
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำ
1
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างยอดมะระหวาน พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจึงใส่พริกขี้หนูคนพอเข้ากัน พักไว้
3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่กับน้ำเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อในอ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด นำออกมาใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด ผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด จึงเอายอดมะระหวานชุบแป้งให้ติดบางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้
4. ผสมกุ้ง ปลาหมึก หมูรวนและน้ำยำเข้าด้วยกันในอ่างผสมใส่หอมใหญ่ แครอท และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่ถ้วย หรือราดบนยอดมะระหวานทอดกรอบ เสิร์ฟ
