SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลก จนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ถากเอาเหงือกออก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เคี่ยวกะทิ ½ ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอย หน้า ใส่กะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นอย่างละครึ่ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่ชามหรือจาน ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นที่เหลือ เสิร์ฟ
Tips
- การเคี่ยวกะทิจนเเตกมันก่อนจะทำน้ำพริกเเดงที่ผัดมีกลิ่นหอมฉุน เเล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเลือกใช้น้ำตาลปี๊บเพื่อให้ได้รสชาติหอมหวานยิ่งขึ้น ใส่ปลาลงไป น้ำแกงจะค่อยๆซึมเข้าเนื้อปลาจนสุกดี
