แกงป่ากุ้งมะละกอสับ

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้

2. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า คนพอทั่ว เคี่ยวให้เดือดสักครู่จนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ใส่มะละกอ พอมะละกอสุกไม่นิ่มมาก ใส่ใบกะเพรา คนพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• แกงป่าทางระยองบางตำรับจะใส่มะละกอดิบสับแทนมะเขือเปราะและมะเขือพวง การสับมะละกอจะต้องสับเป็นเส้นยาวและหยาบ เวลาใส่แกงเคี่ยวแค่พอมะละกอสุก อย่าเคี่ยวนานเพราะมะละกอจะสุกและนิ่มเกินไป ไม่อร่อย

หมายเหตุ

• ใช้กับแกงป่าปลา กุ้ง หมูและอื่นๆ