SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
“ซุปดัก กมทัง” Dak Gomtang เป็นการนำเอาไก่ทั้งตัวมาตุ๋นกับผักอย่างหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของไก่ออกมาผสมรวมกับน้ำ จากนั้นก็นำไก่ขึ้นมา เลาะเอาแต่เนื้อออกมาจากนั้นก็นำกระดูกไก่ลงไปต้มต่อ เพื่อให้ได้ความหวานขึ้นมาอีก ก่อนจะปรุงรสเพียงแค่ซอสสำหรับทำซุป เกลือ และพริกไทย ส่วนมากมักจะใส่ข้าวลงไปวางเนื้อไก่ แล้วก็ตักซุปราดลงไป โรยต้นหอมหน่อย กินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ
INGREDIENTS
น่องติดสะโพก
4
ชิ้น
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
2
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
2
กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ต้น
ขิงหั่นแว่น
2
แว่น
น้ำ
6
ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
เครื่องเคียงได้แก่ ถั่วงอกน้ำมันงา ปวยเล้งลวก กิมจิ และถั่วดำต้มหวาน
METHOD
1. ทำซุปไก่โดยล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่เนื้อไก่ลงในหม้อ ตามด้วยหอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ขิง และน้ำ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1.5 ชั่วโมง (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ)
2. พอครบเวลา ตักเนื้อไก่ออก ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นใส่จาน พักไว้ จากนั้นนำกระดูกไก่ใส่ลงในหม้อตามเดิม ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป และเกลือสมุทร เร่งเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดไฟ ตักผักและกระดูกออก กรองเอาแต่น้ำซุป
3. ใส่ข้าวลงในชาม วางเนื้อไก่ฉีก ตามด้วยน้ำซุป โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
