SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ซอสหมักแบบเผ็ดอ่อนๆ ใช้โคชูจังเป็นส่วนผสมหลัก สามารถเอาไปหมักไก่เพื่อทำทัคคาลบี้ได้ ทัคคาลบี้เป็นอาหารผัดแบบเกาหลีที่คนไทยรู้จัก โดยมากเสิร์ฟมาในกะทะร้อนหรือผัดสดใหม่ๆที่โต๊ะอาหาร ทำจากเนื้อไก่ผัดกับซอสพริกแบบเกาหลี ใส่มันหวาน และผักต่างๆ บางทีใส่ต๊อกหรือเส้นอุด้งเข้าไปผัดด้วย กินห่อกับผักกาดเขียวหรือข้าวสวย
INGREDIENTS
สะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้น 1 นิ้ว
500
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
10
กลีบ
หอมใหญ่หั่นหยาบ
1
ถ้วย
มันเทศหั่นแท่ง 1x3 ซม.
1
ถ้วย
กะหล่ำปลีหั่นหยาบ
2
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นผ่าครึ่งหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ต้น
แป้งต๊อกต้มสุก
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
งาขาวคั่วและต้นหอมไต้หวันซอยสำหรับโรย
ซอสหมักแบบเผ็ด (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
โคชูจัง
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
3
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
2
กลีบ
METHOD
1. ทำซอสหมักแบบเผ็ดโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อไก่ลงหมัก เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยไก่ที่หมักไว้ ผัดพอเกือบสุกจึงใส่หอมใหญ่ มันเทศ กะหล่ำปลี ต้นหอมญี่ปุ่น เมื่อไก่สุกและผักนุ่มลง ใส่แป้งต๊อกต้มสุก ปรุงรสด้วยเกลือ งาขาว น้ำมันงา และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักทัคคาลบี้ใส่จาน โรยด้วยงาขาวและต้นหอมไต้หวันซอย
อ่านบทความเพิ่มเติม
