หมูสามชั้นทอด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นและข้าวคั่ว ในชามผสม คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็มจากนั้นใส่ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากัน พักไว้

2. ถอนขนหนังหมู ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นเส้นหนา 1 นิ้ว ใส่อ่างผสม จากนั้นหมักเนื้อหมูกับ พริกไทย น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และงาขาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดานาน 30 นาที

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน จนผิวของน้ำมันนิ่งไม่เป็นคลื่น นำหมูสามชั้นที่หมักลงคลุกกับแป้ง ทอดกรอบให้ทั่ว ใช้มือตบแป้งออกเบาๆ ให้แป้งเกาะบางๆที่เนื้อหมู นำลงทอดจนหมูเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. นำหมูทอดมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. จัดใส่จานโรยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว