SERVES
สำหรับ 4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เบื่อไหมกับเมนูปลาทอดธรรมดา ลองเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแกงป่าผัดให้หอมถึงเครื่องแกง ราดไปบนตัวปลาที่ทอดมาร้อนๆผิวด้านนอกกรอบ เนื้อด้านในนุ่มฟู กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ตัวเดียวก็ไม่พอบอกเลย
INGREDIENTS
ปลาแดง (ตัวละ 250 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงป่าที่โขลก
¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
1
ช้อนชา
หางกะทิ
¼
ถ้วย
กระชายหั่นฝอย
¼
ถ้วย
ถั่วพูหั่นท่อน 1 ซม.
2
ฝัก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ฝัก
พริกหยวกหั่นแฉลบ
1
เม็ด
พริกไทยอ่อนหั่นครึ่งท่อน
3
พวง
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนูสวนสีแดง
30
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
กะปิ
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ล้างปลาแดง ควักเหงือกและไส้ออกล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้านพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกลงผัดพอหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ใส่หางกะทิผัดจนเริ่มเดือด ใส่กระชาย ถั่วพู ถั่วฝักยาว พริกหยวก พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบโหระพา ผัดพอผักสุก ปิดไฟ
4. จัดปลาแดงทอดใส่จาน ราดพริกแกงป่าที่ผัด เสิร์ฟ
