SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง
2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย ให้ทั่ว เตรียมไว้
3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น เข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผสมจนเข้ากันทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบแป้งทอดให้เคลือบทั่ว จึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี ใส่ลงทอดจนปลาสุกและเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง เฟรนช์ฟรายส์ และสลัดผัก ที่หัวจาน วางปลาทอด เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- แป้งชุบทอดปรุงแต่งรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย จนได้รสดี เคล็ดลับให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จะทำให้ชุบแป้งติดเนื้อปลาดี ปลากะพงควรหั่นชิ้นเล็ก ถ้าหั่นชิ้นใหญ่จนเกินไป เวลาทอดด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในยังไม่สุก
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
