SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว ยัดขาเข้าไปในท้อง เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่ไก่ ที่เตรียมไว้ และน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที ปิดไฟ ตักไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำใส่ถาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด นานประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลปี๊บ ซอสพริก และน้ำ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานเผ็ดเล็กน้อย ปิดไฟ โรยใบมะกรูดและข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ออกจากตู้เย็น สับไก่เป็นชิ้นตามส่วน ใส่ลงทอดในขณะที่เนื้อไก่ยังเย็นอยู่ หมั่นพลิกกลับชิ้นไก่เพื่อให้สุกกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดจนเนื้อไก่แห้ง หนังไก่มีสีเหลืองทอง เร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ทอดใส่จาน โรยสมุนไพรทอดกรอบเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
