ปลาสำลีทอดยำมะม่วง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ทำปลาสำลีแดดเดียวโดยล้างปลา แล่แบะตัวปลาทั้งสองด้านแล่เอาก้างกลางออก เคล้ากับน้ำปลาให้ทั่ว วางปลาบนตะแกรงนำไปตากแดดจัด ๆ นาน 4 ชั่วโมง ระหว่างที่ตากหมั่นกลับปลาให้ถูกแดดจนทั่ว

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาสำลีแดดเดียวลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จึงใส่พริกขี้หนูและหอมแดง เมื่อจะรับประทานจึงใส่มะม่วงสับ และถั่วลิสงทอด

4. จัดปลาสำลีแดดเดียวทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดโอ๊กเขียวตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟกับน้ำยำ