SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งที่แยกไข่แดงไข่ขาวที่ต้มแล้วออกจากกัน นำไข่แดงมาปรุงรสตามใจชอบ แล้วบีบกลับใส่ลงในไข่ขาว แต่เมื่อเราดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งเราก็จะเอาส่วนผสมของไทยเข้าไป อย่างสูตรนี้ราดด้วยซอสมะขามที่มีรสชาติคล้ายกับไข่ลูกเขย แต่แทนที่จะนำไข่ต้มไปทอดก็ทำมาเป็นซอสราดและเสิร์ฟกับกุ้งลวก หอมเจียว พริกทอด
INGREDIENTS
ไข่ไก่ (ฟองละ 55-60 กรัม)
6
ฟอง
มายองเนส
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวแกะเปลือกดึงเส้นดำออก (ตัวละ 15 กรัม)
6
ตัว
หอมแดงเจียว พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และผักชีเด็ดใบ สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น ถุงบีบและหัวบีบแฉกขนาด 7 มม.
ซอสมะขาม
มะขามเปียกคั้นข้นๆ
3½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เตรียมไข่ต้มโดยใส่ไข่ไก่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด จับเวลา 8 นาที ตักขึ้นแช่นน้ำเย็นจัด (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ไก่หาน้ำหนักมากกว่านี้ให้เพิ่มเวลาต้ม) เมื่อไข่ไก่หายร้อน ปอกเปลือกไข่ต้มออก ผ่าครึ่งไข่ต้มตามแนวยาวด้วยเส้นด้าย คว้านเอาไข่แดงใส่ชามผสม ใส่มายองเนส และน้ำอุ่น บี้ด้วยช้อนจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
2. นำกุ้งลงลวกพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที หั่นกุ้งตามยาวเป็น 2 ชิ้นเท่าๆกัน ทำจนครบ
3. ทำซอสมะขามโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมข้น ทดสอบดูเมื่อตักซอสที่เคี่ยวได้ที่แล้วจะไหลลงช้าๆ พักไว้จนเย็นสนิท
4. จัดเสิร์ฟโดยบีบไส้ไข่แดงที่เตรียมไว้ลงตรงกลางไข่ขาว วางกุ้งด้านบน ราดซอสมะขาม โรยหอมแดงเจียว พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และผักชีเด็ดใบ เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง
