SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
มัสมั่นทุเรียน ของขึ้นชื่อของจังหวัดตราด และจันทบุรี ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์หมอนทองเพราะเนื้อเยอะ เลือกซื้อทุเรียนหมอนทองดิบ จะไม่มีกลิ่น เนื้อกรอบมัน พอนำมาต้มในน้ำแกงมัสมั่นจากทุเรียนกรอบๆ ก็จะสุกนุ่ม สีเหลืองเข้ม ด้านในมีเนื้อหนึบๆ หวานอ่อนๆ ต่างจากแกงด้วยมันฝรั่งที่เนื้อจะเนียนแต่ไม่หวาน อีกทางเลือกนึงลองใช้พันธุ์พวงมณีก็อร่อยไม่แพ้กัน เมื่อต้มสุกเนื้อทุเรียนจะสีเหลืองอร่ามยิ่งกว่าหมอนทองเสียอีก เคล็ดลับสำคัญของการต้มทุเรียนดิบไม่ให้เละให้แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงในไปต้ม หรือเชื่อมตามต้องการ
INGREDIENTS
ทุเรียนหมอนทองแก่ดิบ
300
กรัม
สะโพกไก่
4
ชิ้น
หางกะทิ
2
ถ้วย
หัวกะทิ
1 3/4
ถ้วย
พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป
4
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1/2
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่น
3
ชิ้น
หอมแดงแกะเปลือกทั้งลูก
12
ลูก
ลูกกระวานคั่ว
10
ลูก
ใบกระวาน
3
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยและอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสเข้มข้น 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผ่าครึ่งเม็ดทุเรียน แซะเอาเม็ดด้านในออก หั่นแกนสีขาวที่ติดกับเนื้อทิ้งไป พักไว้
2. ตั้งหางกะทิบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นผัดเครื่องแกงมัสมั่น ผงกะหรี่กับหัวกะทิ ½ ถ้วย จนแตกมัน ใส่เนื้อไก่พร้อมกับหางกะทิที่เคี่ยวไว้ รอให้เดือด ตามด้วยขิง หอมแดง ลูกกระวาน ใบกระวาน และทุเรียน เคี่ยวจนทุเรียนนุ่ม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยกับอาจาด
