SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้า ด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชีและกะปิ โขลกจนละเอียด เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขยำปลาไหลกับเกลือในอ่างผสม ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างหลายๆน้ำจนหมดเลือดและเมือก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เคี่ยวหัวกะทิ 3/4 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวจนน้ำแกงมีมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ชิมรสให้ออกเค็ม หวานมันกะทิ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบกะเพรา และหัวกะทิที่เหลือ พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
Tips
- ปลาไหลมีให้เลือกซื้อแบบเป็นๆเเละหั่นเป็นชิ้น เลือกซื้อตัวกว้างเท่าหัวเเม่มือจะกินก้างปลาได้กรุบอร่อย นิยมนำมาผัดเผ็ด แกงเผ็ด ผัดกะเพรา ต้มยำ เป็นต้น เน้นใส่เครื่องเทศเเละสมุนไพรต่างๆให้ถึงเครื่อง เพื่อดับกลิ่นคาว
