SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ซุปไข่ (egg drop soup) ซุปโฮมคุ๊กแบบจีนที่แสนจะเรียบง่าย ทำง่าย วัตถุดิบน้อย ซุปข้นใส ไข่ไก่เนื้อนุ่มเป็นเส้นไหมาบางๆ รสชาติซุปกลมกล่อม หอมไข่ ซดคล่องคอ กินง่าย เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่
INGREDIENTS
ไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/8
ช้อนชา
ผงขมิ้น
ปลายช้อน
แป้งมันฮ่องกง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้งมัน
4
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ (ปริมาณ 2 ลิตร หรือ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่
1
กิโลกรัม (หรือ 2 โครง)
เอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ
3 1/2
ลิตร
METHOD
- ทำน้ำซุปไก่โดยลวกซี่โครงไก่และเอียวเล้งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ตักซี่โครงไก่และกระดูกออก เปิดน้ำล้างซี่โครงไก่และกระดูกจนสะอาด ใส่ลงในหม้อใบใหม่ เติมน้ำ 3 1/2 ลิตร เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ตักกระดูกและซี่โครงไก่ออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด พักไว้
- ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่น้ำ ตีด้วยส้อมเบาๆให้เข้ากันพอให้ไข่ขาวไม่เป็นยวง
- ตั้งน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาวป่น และผงขมิ้น รอให้เดือด ระหว่างนั้นผสมแป้งมันฮ่องกงและน้ำ คนให้ละลาย ค่อยๆใส่ลงในน้ำซุป ระหว่างนั้นใช้ทัพพีคนน้ำซุปตลอด รอจนน้ำซุปข้นแล้วจึงค่อยๆเทไข่ไก่ใส่ลงไปเป็นสายบางๆ ระหว่างเทใช้ทัพพีคนน้ำซุปวนๆช้าๆให้ไข่เป็นเส้น เทจนหมดแล้วรอให้ซุปเดือดอ่อนๆอีกรอบ ปิดไฟ ชิมปรับรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย
