SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30-40 กรัม)
10
ตัว
มะเขือยาว (ลูกละ 170 กรัม)
4
ลูก
เนื้อหมูสับรวนสุก
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
6
หัว
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
กุ้งแห้งทอด
6
ช้อนโต๊ะ
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย
2
เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู พักไว้
2. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอกุ้งเป็นสีชมพู ใช้กระชอนตักใส่น้ำเย็นจัดสักครู่ จนกุ้งเย็นนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างมะเขือยาว ซับน้ำให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มมะเขือยาวเล็กน้อย จึงนำไปย่างในเตาอบด้วยไฟแรง (200-250 องศาเซลเซียส) จนเปลือกไหม้สม่ำเสมอเล็กน้อยทั่วทั้งชิ้นลอกเปลือกที่ไหม้ออก หั่นเป็นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
4. ผสมกุ้งลวก หมูสับ และน้ำยำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หอมแดงและใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนจานมะเขือยาว โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ
Variations
- ใช้มะเขือม่วงอบแทนมะเขือยาวได้ การเตรียมคือ ใช้ส้อมจิ้มเช่นเดียวกับมะเขือยาว จากนั้นนำไปอบและลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นพอคำราดด้วยน้ำยำ
