ยำมะเขือยาว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู พักไว้

2. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอกุ้งเป็นสีชมพู ใช้กระชอนตักใส่น้ำเย็นจัดสักครู่ จนกุ้งเย็นนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างมะเขือยาว ซับน้ำให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มมะเขือยาวเล็กน้อย จึงนำไปย่างในเตาอบด้วยไฟแรง (200-250 องศาเซลเซียส) จนเปลือกไหม้สม่ำเสมอเล็กน้อยทั่วทั้งชิ้นลอกเปลือกที่ไหม้ออก หั่นเป็นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้

4. ผสมกุ้งลวก หมูสับ และน้ำยำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หอมแดงและใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนจานมะเขือยาว โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ

Variations

• ใช้มะเขือม่วงอบแทนมะเขือยาวได้ การเตรียมคือ ใช้ส้อมจิ้มเช่นเดียวกับมะเขือยาว จากนั้นนำไปอบและลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นพอคำราดด้วยน้ำยำ