SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดพอหมาดเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาด อย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งเป็นไฟแรงให้เดือดเคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ
2. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นสาเก น้ำตาล และฮอนดาชิ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 5 นาที พอน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. ล้างมะเขือยาวทั้งสองสี หั่นท่อนยาว 1.5 นิ้ว ผ่าครึ่ง แล้วหั่นบางตามยาวหลายๆครั้งไม่ให้ขาดจากกัน แล้วเสียบด้วยไม้แหลมมะเขือยาวจะเป็นรูปพัดสวยงาม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ทำแป้งเทมปุระโดยตีไข่ไก่กับน้ำโซดาเย็นจัดพอเข้ากันในอ่างผสมใส่แป้งสาลีทีละ ¼ ถ้วย ใช้ตะเกียบตีให้แป้งกระจาย ใส่แป้งที่เหลือ แป้งจะมีลักษณะไม่เข้ากับน้ำ มีผงแป้งเป็นเม็ดๆ นำมะเขือยาวทั้งสองสีชุบแป้งเทมปุระใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันแล้วใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนมะเขือยาวที่ทอดในน้ำมัน ทอดพอแป้งเป็นสีเหลืองนวลและมะเขือยาวสุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดมะเขือยาวเทมปุระใส่จาน วางหัวไช้เท้าและขิงขูดฝอย รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มเทมปุระ
