เทมปุระมะเขือยาว

334 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เทมปุระมะเขือยาวสุดกรุบกรอบ นำมะเขือยาวทั้งสองสี (สีม่วงและสีเขียว) มากรีดเป็นรูปพัดแช่น้ำเกลือไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ดำ ระหว่างเตรียมแป้งเทมปุระที่มีเคล็ดลับโดยใส่น้ำโซดาให้แป้งฟูเบา นำมะเขือชุบแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ กินกับน้ำจิ้มเทมปุระที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตั้งแต่น้ำดาชิ รับรองอร่อยไม่เหมือนใคร

INGREDIENTS

มะเขือยาวสีม่วง (100 กรัม)
1
ลูก
มะเขือยาวสีเขียว (250 กรัม)
1
ลูก
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
(ใช้น้ำมันสลัด หรือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันงา อัตราส่วน 1 ส่วนเท่าๆกัน)
หัวไช้เท้าขูด ขิงแก่ขูดฝอย วาซาบิ และน้ำจิ้มเทมปุระ สำหรับจัดเสิร์ฟ
ดาชิ (ปริมาณ 5 ½ ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง (20 กรัม)
1
ถ้วย
น้ำจิ้มเทมปุระ (ปริมาณ 2 ½ ถ้วย)
ดาชิ
2
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
สาเก
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ฮอนดาชิ
1
ช้อนชา
แป้งเทมปุระ
ไข่ไก่แช่เย็น
1
ฟอง
น้ำโซดาเย็นจัด
1
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดพอหมาดเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาด อย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งเป็นไฟแรงให้เดือดเคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นสาเก น้ำตาล และฮอนดาชิ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 5 นาที พอน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น

3. ล้างมะเขือยาวทั้งสองสี หั่นท่อนยาว 1.5 นิ้ว ผ่าครึ่ง แล้วหั่นบางตามยาวหลายๆครั้งไม่ให้ขาดจากกัน แล้วเสียบด้วยไม้แหลมมะเขือยาวจะเป็นรูปพัดสวยงาม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ทำแป้งเทมปุระโดยตีไข่ไก่กับน้ำโซดาเย็นจัดพอเข้ากันในอ่างผสมใส่แป้งสาลีทีละ ¼ ถ้วย ใช้ตะเกียบตีให้แป้งกระจาย ใส่แป้งที่เหลือ แป้งจะมีลักษณะไม่เข้ากับน้ำ มีผงแป้งเป็นเม็ดๆ นำมะเขือยาวทั้งสองสีชุบแป้งเทมปุระใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันแล้วใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนมะเขือยาวที่ทอดในน้ำมัน ทอดพอแป้งเป็นสีเหลืองนวลและมะเขือยาวสุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดมะเขือยาวเทมปุระใส่จาน วางหัวไช้เท้าและขิงขูดฝอย รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มเทมปุระ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS