SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่ผงดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาลทราย ลงในหม้อ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักให้หายร้อน
2. ผสมแป้งเทมปุระโดยนำแป้งเทมปุระและน้ำเย็นจัดใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมพอเข้ากัน เตรียมไว้
3. นำไข่ไก่แช่แข็งมาปอกเปลือกโดยนำไข่ไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1 นาที (ทำเช่นนี้เพื่อให้ไข่ไก่ที่เย็นจัดปอกเปลือกได้ง่าย) ปอกเปลือกไข่ให้หมด พักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยอดเศษแป้งลงไปแล้วแป้งฟูขึ้นและเป็นสีเหลือง) ชุบใบชิโซะกับแป้งเทมปุระบางๆ (แป้งแห้ง) จากนั้นนำชุบลงในแป้งเทมปุระที่ผสมไว้ สะบัดแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดในกระทะจนสีเหลืองสวย ตักขึ้น ส่วนไข่ไก่ให้ทำเช่นเดียวกับใบชิโซะ (ไข่ไก่ควรชุบแป้งในอ่างผสมแล้วนำลงในทอดทันที ระวังอย่าให้แป้งไหลออกจากไข่) และทอดนานประมาณ 5 นาที จนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังไม่สุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย วางใบชิโซะทอดและไข่ทอด ราดซอสเทมปุระ เสิร์ฟ
