SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
“น้ำพิกฮ้า” หรือ “น้ำพิกป๋าฮ้า” เป็นน้ำพริกหนึ่งที่นิยมทำเพื่อต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองไม่น้อยหน้าไป
กว่าน้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง เครื่องปรุงสำคัญของน้ำพริกปลาร้า คือ ปลาร้า ซึ่งเป็นอีก
เครื่องปรุงรสหนึ่งในอาหารเหนือ น้ำพริกปลาร้าจะอร่อยต้องได้ปลาร้าดี รสอร่อย นำมาสับ ห่อใบตอง หมกไฟ
ให้มีกลิ่นหอมทั้งปลาร้าและใบตองคละคลุ้งไปทั่วครัว เครื่องตำน้ำพริกก็ไม่ผิดแผกแตกต่างไปจากน้ำพริกหนุ่ม
มากนัก บางตำรับจะเพิ่มสีและรสเผ็ดด้วยพริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสีแดง รสชาติของน้ำพริกปลาร้าจะออกเค็มนำ
หอมกลิ่นเครื่องปรุงที่นำไปหมกหรือเผา
INGREDIENTS
พริกหนุ่ม
3
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเขียว
2
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดง
7
เม็ด
หอมแดง
4
หัว
กระเทียมไทย
1
หัว
ปลาร้าสับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ผักชีซอย
1
ต้น
เครื่องกินแนม
ผักต้มมี มะเขือเปราะ ดอกโสน ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี บวบ ฯลฯ และแคบหมู
METHOD
1. หมกพริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม ในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็นแล้ว จึงลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อปลาร้าด้วยใบตองหลายๆชั้น หมกในเตาถ่านจนสุกหอม เตรียมไว้
2. ต้มปลาร้ากับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด กรองเอาก้างออก พักไว้
3. โขลกพริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำปลาร้า พอให้มีน้ำขลุกขลิก ชิมรสให้พอดี
4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม
