SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ควักเหงือกและไส้ปลาโอออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง ลอกหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ เก็บหัวปลาและก้างปลาย่างไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนู พริกไทย และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม ผิวมะกรูด ขมิ้น และหอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. นำเคยปลามาห่อด้วยใบตอง นำไปย่างด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 15 นาที จนสุกหอม ใส่ลงต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำเดือดใส่หัวปลาและก้างปลาย่าง ต้มนานประมาณ 20 นาที จนหอมกลิ่นปลา ต้มจนน้ำงวดลงเหลือประมาณ 2 ถ้วย กรองเอาก้างและกระดูกปลาทิ้ง ต้มน้ำเคยปลาที่ได้ในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกง ¼ -½ ถ้วย (ปรุงรสชาติเผ็ดมากน้อยตามชอบ) คนให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ต้มจนเดือดอีกครั้ง นานประมาณ10-15 นาที ชิมรสให้เค็ม เผ็ดร้อนพริกไทยใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและปลาเห็ดโคนทอดขมิ้น
