SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน หรืออาจเรียกว่า ปลานาง มีรูปร่างคล้ายปลาเนื้ออ่อน ลำตัวเรียวยาวและแบนข้าง ไม่มีเกล็ด พื้นลำตัวสีขาวเงิน ส่วนหลังมีสีดำอมเขียว มักนิยมนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ราดด้วยเครื่องแกงอย่างสูตรนี้ราดด้วยเครื่องแกงฉู่ฉี่ที่ผัดจนหอม รสชาติ หวาน เค็ม เผ็ดและหอมพริกแกง
INGREDIENTS
ปลาน้ำเงินหั่นชิ้น
300
กรัม
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก
1/4
ถ้วย
กะทิ
1
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
หัวกะทิสำหรับราดหน้า
ใบมะกรูดฉีกทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1½
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ราก
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกผัดพอหอมและหัวกะทิเริ่มแห้ง ค่อยๆใส่กะทิพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว จึงใส่ปลาทอดและใบมะกรูด ผัดพอทั่ว ชิมรสให้กลมกล่อมหวานกะทิ ปิดไฟ
4. จัดฉู่ฉี่ใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดฉีกทอดกรอบ เสิร์ฟ
