SERVES
50 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ทำขนมจีบกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างเช่นขนมจีบหมูสูตรนี้ ใส่เนื้อปลากรายลงไปด้วยให้เนื้อขนมจีบเด้งดึ๋งๆ กินจิ้มกับจิ๊กโฉ่ รับรองอร่อยเหาะเหมือนกินที่ร้าน
INGREDIENTS
เนื้อหมูสับแช่เย็นจัด
350
กรัม
มันหมูแข็งสับแช่เย็นจัด
50
กรัม
น้ำแข็งบด
1/4
ถ้วย
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด
250
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
1/2
ฟอง
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
รากผักชีโขลกละเอียด
1
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1/2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำต้มสุกซอย
2
ดอก
สาหร่ายญี่ปุ่นตัดเส้นฝอย
1/2
แผ่น
แผ่นเกี๊ยวอย่างบางเจียนขอบออกให้กลมสำหรับห่อ
ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็กสำหรับตกแต่ง
น้ำมันกระเทียมเจียว และจิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. บดเนื้อหมูและมันหมูแข็งด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดใส่น้ำแข็ง และเนื้อปลากราย ลงบดรวมกัน เทใส่อ่างผสมใส่ไข่ขาว พริกไทย รากผักชี เกลือ ซีอิ๊วขาว และแป้งมันฮ่องกง เทใส่เครื่องผสมอาหาร
ใช้หัวตีใบพัด ตีนาน 5-8 นาที ให้เนื้อปลาฟู ใส่เห็ดหอม และสาหร่าย ตีพอเข้ากันจนเหนียว ตักใส่อ่างผสม แช่เย็นไว้
2. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนชา รวบจับจีบให้สวยงามวางไข่แดงเค็ม ทำจนหมด วางเรียงบนตะแกรงที่ทำน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่หม้อนึ่ง พรมน้ำพอทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 10-12 นาที หรือจนสุกจัดใส่จานหรือเข่งไม้ไผ่ เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
