SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด นำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้
2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับนำให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พอเดือด ใส่น้ำมะนาว และแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่กะทิ คนให้เข้ากันใส่ชาม พักไว้
3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เทน้ำมันที่เหลือออก รอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงย่าง รอสักครู่ให้เนื้อปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อน ย่างประมาณ 10 นาที (สังเกตเนื้อปลาสีอ่อนลง) พลิกเนื้อปลาอีกด้าน ลงย่างให้สุกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
4. จัดเนื้อปลาย่างใส่จาน ราดซอสต้มยำ เสิร์ฟกับพาสต้าลวก
